茄子怎么做菜好吃？
在我家，茄子的做法有很多种。 清炒、凉拌、炖肉、烧鱼、做沙拉…… 可以说，只要有茄子，就能做出好几道好吃的菜肴出来。 但要说最经典的做法，那还得数——油炸茄子夹！ 用一句话来概括这个菜的精髓：软炸挂糊，里嫩外酥。
【所需食材】 长茄子2根、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、盐5g、胡椒粉3g、植物油适量 （注：面糊的稠度要掌握好，太稀了会粘连在一起，太干了又不好操作。）
【制作步骤】
①把茄子去掉头尾，从中间切开之后再撕去中间的茄子皮，然后用清水冲洗干净。
②用刀背轻轻拍松后再切成薄片，装入碗中后加入少许的盐和胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
③准备一个碗，打入鸡蛋，并撒入适量的淀粉和面粉，调成糊状待用。
④锅里热油，待油温升高至五六成热时，将腌好的茄子片均匀的裹上一层糊下锅炸至定型，然后小火慢慢的炸至成熟且表面呈金黄色，即可捞出沥油装盘。
⑤食用的时候，可以配上自己喜欢的酱汁一起食用。如辣椒酱、剁椒酱、花生酱等等。
—————————— 除了油炸茄子夹之外，用茄子搭配其他食材也可以做出非常美味的菜肴。 比如——
【酱焖茄子】 用料： 紫皮茄子2根、黄酱50ml、生抽30ml、老抽5ml、白糖5g、葱姜适量、干辣椒4个；
【煎焗豆角茄子】 用料： 长茄子1根、尖青椒2个、豆角500g、大蒜3瓣、小米辣3个；
【红烧肉茄子煲】 用料： 圆茄子1个、五花肉400g、葱白2段、姜4片、香葱2棵、八角3颗、桂皮1块、香叶3片、豆瓣酱2勺、冰糖5g、酱油2勺、老抽半勺、食用油少量。