青鱼多大的好吃？
1、青鱼一般3-5斤的最鲜美，不过这得看你吃什么部位了，鱼头的口感比较嫩、味道也比较鲜美；
2、鱼嘴的肉质也很好，但是腥味很重，需要仔细处理才能去除腥臭味；
3、鱼尾肉比较厚，吃起来有嚼劲，但味道不如鱼头和鱼身那么鲜美 4、鱼的中间那块骨头（脊椎骨）也是不错的食材之一哦！
烹饪技巧： 一、新鲜青鱼从市场买回来可以先在清水里浸泡一会，以去除一些残留的泥土及杂质(如果是鲜活的鱼则不能这样做) 二、做青鱼时最好是用盐腌制一下再烹制会比较入味 三、青鱼肉厚而肥，味鲜美，可以加工成多种品种菜肴.如干炸青鱼块，糖醋青鱼段等 四、烹调时放些醋可去青鱼腥味 五、清蒸或煎、炒时适当放些酒 六、烹制红烧类时要加少许白糖 七、清炖青鱼时应多放葱、姜、料酒来调味增加香气 推荐美味食谱 一、【油焖青鱼】 原料：青鱼1条(约重750克左右) 辅料：熟猪油500克(耗75克)，葱段100克，酱油15克，精盐8克，糖色少许，味精6克，水淀粉30克，麻油10克，鲜汤适量。 做法：将青鱼剖洗净，用刀划上花刀，放入容器中加酱油、精盐拌匀，入笼蒸约10分钟取出。炒锅烧热放入熟猪油烧至六成热，放入葱段稍煸，加入鲜汤、酱油、糖色、精盐、味精烧开，将青鱼放入锅内烧沸，改用小火焖烧至汤汁浓稠，青鱼酥烂时，加水淀粉收浓卤汁，淋上麻油即可装盘。
二、【清蒸青鱼】 原料：青鱼1尾(约重750～1000克) 辅料：熟猪油15克，葱姜丝各25克，绍酒25克，酱油20克，芝麻油10克，精盐9克，小葱20克。 做法：将青鱼收拾干净后切成段。取小碗一只，放入精盐、酱油、绍酒、葱、姜，再加入熟猪油和水，调成汁水。青鱼段放入盘中，撒上葱结和姜片，上置葱结和姜片，浇上调好的汁水，入笼用旺火蒸熟透，取出拣去葱结不用，滗出豉汁待用。拣去姜片，淋上芝麻油，即成。
三、【酱焖青鱼】 原料：青鱼一条(约重750~800克)。 调料：甜面酱10克，料酒15毫升，白糖10克，葱段、姜片各10克，精盐1克，味精2克，色拉油适量。 制作过程： ①将青鱼宰杀治净，斩成段，用精盐、味精腌渍30分钟，用清水漂洗干净，控净水。 ②锅烧热放油，投入葱段、姜片煸香，倒入青鱼段煸炒至微黄，加入料酒、甜面酱、白糖炒匀，添汤煮至六成熟，捞出青鱼段摆在盘中。 ③原汤撇去浮末，加精盐烧开，淋入水淀粉勾芡，撒入味精，浇在青鱼段上即可。
四、【家常红烧青鱼段】 原材料：青鱼中段500克，姜末10克，蒜末20克，葱花，干辣椒节，花椒共30粒，郫县豆瓣剁细20克。 调味料：酱油，料酒，精盐，味精，白糖，醋，鸡精，鲜汤，香油，湿淀粉，生粉各适量。 做法： (1)将青鱼中段去鳞、鳃、脊骨后分为两半，洗净，剞上十字花刀，斜切成段；备用。
(2)锅中放油烧至五成热，下干辣椒节，花椒炸至棕红色，起锅盛碗中。 (3)下郫县豆瓣，炒香出色，掺入鲜汤，加盐，味精，酱油，白糖，醋，鸡精，胡椒粉，料酒，煮开，捞去料渣，下鱼段，煮熟，下入姜末，蒜末，葱花，用湿淀粉勾薄芡，起锅装入盛器，将干辣椒与花椒铺于鱼段上，把热油泼在上边，最后滴几滴香油即成。