怎么做炖猪蹄好吃？
最近迷上了炖肉，各种肉馅、排骨、猪蹄做了个遍！ 下面分享这款我自认为最棒的炖猪蹄做法~软糯喷香，汤汁浓郁，连骨头带着肉都超级入味！ 我用的是电压力锅，如果是普通蒸锅的话建议多焖一会儿，确保软烂。
第一步：备食材。 猪蹄两个（买的时候让卖家帮忙处理干净），姜两块，八角两个，桂皮一块，干辣椒六个，花椒一小把，豆瓣酱两大勺(其实可以放适量，我喜欢豆瓣酱的味道所以放的比较多)，甜面酱一大勺。
第二步：焯水。 猪蹄冷水下锅，大火煮开，焯去血沫，捞起备用。 第三步：炒制。 锅内放油，烧热后加入生姜大蒜青椒爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱不断翻炒至香气四溢。 第四步：炖煮。 将炒香的调料倒入高压锅中，放入焯过水的猪蹄，一次性加足清水，调入料酒、生抽、老抽，压30分钟即可。 炖好后不要急着揭锅盖，让汤汁浸泡在猪蹄里再闷15分钟，更好入味。 煮好的猪蹄可以直接蘸着吃，也可以夹着青椒一起吃，别有风味哦～
主料：猪蹄3只。
辅料：干红辣椒25克，花椒10克、京葱1根，蒜6瓣、黄酒30毫升，生抽30毫升，老抽10毫升。姜20克，蒜蓉辣酱15克，盐适量，冰糖30克。
具体做法：
1、锅内烧水，放入洗净的整猪蹄大火烧开，加适量黄酒，再次煮3分钟左右。
2、煮好捞出后冲洗干净。
3、将猪蹄剁成5厘米左右见方的块。
4、炒锅大火烧热，加入适量底油，油热后加葱段、姜片、蒜瓣以及干红辣椒、花椒爆香，再加入少许蒜蓉辣酱炒出红油。
5、将猪手块下锅大火翻炒。
6、加老抽、生抽。
7、大火炒匀炒透后加适量开水，加冰糖，大火烧开。
8、改最小火盖盖焖90分钟左右。
9、焖至猪蹄酥烂后加盐调味，大火收汁。
10、将炖猪蹄装盘，撒上少许葱花、香菜即可。
温馨提示：猪蹄在炖制前焯水一定要焯透，将猪蹄中的血沫、杂质尽量焯出，这样炖制出来的猪蹄才更好的去腥增鲜。最后如果想要做的稍微咸一点，就少放点水，大火收汁后盐味更加容易渗透入味。
