怎么晒腊肉好吃？
晒的腊肉不咸不香，可能是以下原因导致： ①选肉不当，一般选择肉质鲜厚、带有瘦肉部分的半肥半瘦的肉来做腊肉。如果选择纯瘦肉做腊肉的话，很容易柴老难嚼。②腌制时间过短或者过长，一般5天左右就可以了。③晾干的方法不对。正确的是放在通风的地方挂起来晾干，不要直接暴晒在太阳底下，这样容易把腊肉烤焦。④没有充分晒干就收起来了。这样会滋生细菌，造成发霉现象。⑤没有充分烟熏。很多人做腊肉都没有用烟熏的方法来制作，实际上使用烟熏的做法才能做出好吃又好看的腊肉来。 那么该如何做好一道合格的腊肉呢？
第一步当然是选肉了。好的腊肉颜色是天然的浅棕色或者褐红色，看起来很有光泽。太新鲜或者太老都不好（太老的肉做出来会很硬很柴）。另外就是用手摸一下，好腊肉表面会有干燥感，而且不会黏手。最后就是闻味了，好腊肉有独特的熏香味，但不呛人。
第二步就是要处理好肉了。这一步主要是给猪除臭去腥味儿。先用白醋和少许食盐浸泡半小时，再用清水冲洗干净。然后放入锅中，加入生姜片、葱段、花椒、八角，再倒入适量白酒和生抽，大火煮开后转小火慢炖一个小时左右。
第三步是腌制。等肉类凉后，均匀涂抹上酱油和五香粉（少量），放入保鲜膜中，入冰箱冷藏24小时。
第四步是晾晒。将腌好的肉连皮一起晾干。注意一定不要直接暴晒！应该放在通风良好、阳光充足的地方。晒的时候经常翻动，使味道更均匀。等到肉的颜色变深，并且水分完全晾干，就可以准备烟熏了。
第五步是烟熏。这是最关键的一步。要想让做好的腊肉好吃，一定要充分烟熏。我一般都是用烤箱来烟熏。提前一天烤制，温度控制在100℃左右。等到第二天就可以收到满意的效果了。
做好了以上的步骤，你就可以得到一块色香味俱全的腊肉肉啦！接下来你可以根据自己的喜好加工成各种美味佳肴。比如做腊肉煲仔饭、红烧肉、蒜香烤腊肉、青椒炒腊肉等等……