煮鸡放冰糖起什么作用？
放冰糖的目的主要是为了增加味道的层次感，使鸡肉味道更鲜美香甜。一般煮鸡的时候我是只放葱姜料酒，煮好以后趁热浇上豉油鸡汁就很好吃了。冰糖和白糖其实对于鸡来说，基本上没有什么本质上的不同。它们的主要成分是葡萄糖，煮到鸡肉中，其实也没有什么大的意义。
因为葡萄糖分子较大，很难被鸡皮吸收，所以并不会对鸡肉的味道产生明显的影响。但是，冰糖和白糖炒化成糖汁以后，由于葡萄糖分解产生果糖，果糖极易渗入鸡肉中并产生较为鲜美甘甜的味道。另外，糖汁熬化后，由于美拉德反应产生棕色物质，还可以给鸡肉上色。所以在煲汤或制作豉油鸡的时候，用冰糖或白糖给鸡肉上色和增加味道层次是较好的选择，而在煮鸡的时候，则无需加糖。