穿心菜怎么做好吃？
穿心莲，又名春田菊、藕莲、苦菜、马蹄草等。为多年生草本植物，原产亚洲热带地区，现在我国南北均有分布，多生长在河边、沟旁、草丛中或灌木下面。 其叶色翠绿，叶片修长，形似马蹄，花朵颜色白中带蓝，花期不短，从春末持续到霜降气温下降之后。全株富含水分和营养，是蔬菜也是药材。 食用部分是其嫩茎叶，可炒食、煮汤、凉拌，味道清香，脆爽可口。
1. 焯烫去苦味 在烹饪穿心莲之前，先将其用热水焯一下。在锅内放入适量清水，水烧开后，先加入少许食盐，再依次放入穿心莲，焯至色泽变深绿，马上捞出浸入冷水待用。经过这样处理，可以很大程度减少穿心莲的苦涩味。如果感觉口味仍偏重，可以在烹调时适当多加些食盐或者味精调鲜。
2. 搭配解腻食材 如果觉得穿心莲过苦，还可以在里面加入适量大蒜或者小米椒，起到增香解腻的作用，并且可以有效缓解苦味。在起锅前可以撒入少许葱花，增添一丝香气。
3. 凉拌最开胃 将焯烫好的穿心莲用冷水冲洗干净，放入盘子内，根据个人口味调入适量食盐、生抽、醋、香油搅拌均匀即可。如果喜欢辣味，还可以加入适量红油辣椒、花椒油、芝麻油拌匀，口感会更加清新酸辣。
4. 清炒味道佳 将洗净的穿心莲用刀切成小段，备用。锅烧热后倒入油，待油温四成热时，下入姜蒜末爆香，随即放人切好的穿心莲翻炒片刻，加入盐、鸡精调味，炒至嫩绿色渐变成深绿色即可。
5. 煲汤最营养 将洗好的穿心莲用刀切碎（不要剁成泥），和肉类放在一起，打入鸡蛋，放适量淀粉、酱油调成糊状，摊成薄饼下锅蒸熟（也可用电饭煲焖熟），切成薄片，放在锅内清汤里煮沸，加人适量食盐便可食用。这样烹调出来的穿心莲风味独特，且具有清热明目、祛暑解毒的功效。