鸭子放点什么调料好吃？
鸭子做法太多了，各地也有各地的特色。 我比较喜欢湖南口味的鸭菜，所以就以这道干锅茶油鸭为例来谈谈我的心得。 买回来处理干净的鸭腿，用刀剁成小块（别剁得太小），调入料酒、生抽、老抽、郫县豆瓣酱拌匀腌制20分钟以上（这样能去腥增香提色）；小米椒切圈，姜蒜切片待用。 冷油下锅，加入豆瓣酱和剁碎的辣椒圈炒出红油（这点红油很重要，千万不能少了），然后下入腌好的鸭块，中小火慢慢把酱香味沁入鸭肉中。大概五分钟左右，汤汁变得浓稠起来，可以撒一点白糖提鲜并进一步入味。这时可以把砂锅烧热，放入茶油（其他植物油也可以，但是茶油的香味最为浓郁），倒入鸭块，继续小火慢慢煮，注意随时翻动锅底防止糊底。等到锅内水分收干，鸭块表面粘着酱红色、散发着诱人鲜香的时候就可以盛盘上桌了。 最后来说一下香料的问题。很多人在炖鸡汤或者鸭肉的时候都喜欢放些花椒、八角等香料增进香气，但我尝试过后发现这些香料会掩盖鸭肉本身的香气并且影响口感。在制作上述这道菜时我没有放任何香料，如果觉得味淡的话可以在临出锅的时候撒一点儿胡椒粉提鲜。