米浆发糕发怎么好吃?
1.准备半碗大米,用清水淘洗2遍后浸泡30分钟以上; 这里用的大部分是糯米,糯米有一定的粘性,所以做出来的发糕会比较好切。如果喜欢软一点的,可以用小米或者玉米碴等做成粗粮发糕;如果不喜欢吃太软的,可以把泡过的大米换掉,清水再淘洗一遍,加适量的苏打粉(大约15克左右),调成稀稠合适的米糊待用。 小贴士:如果用普通大米的话,需要多泡一段时间,最好能将表皮那一层淘洗脱落了,这样吃起来就不会有硬芯了;如果用糯米的话可以直接使用。
2.准备适量酵母粉(大概4g左右),用温水化开,静置5分钟;
3.将化好的酵母水慢慢倒入米糊中,一边倒一边搅拌,直到所有米粉都被吸水膨胀,变成浓稠均匀的米糊状即可; 这个时候可以用手沾湿手后,抓一小把米糊在手上用力揉搓,当感觉米糊变得滑润并且能够成团的时候就可以了。
4.蒸锅里面加水,大火烧开后关火,将调好的米糊装入模具里(家里没有模具的可以用保鲜盒代替),盖上盖子或者保鲜膜,等待发酵至两倍大。 发酵的时间与温度有关,夏季大概一个小时左右,冬季根据气温而定,最少也要半小时。 当米糊发酵好后,在表面可以看见大量的气泡产生;用手指蘸点干面粉,捅一下发糕表面的洞,如果没有回弹而且指痕马上消失,说明发酵好了。 在发糕表面上均匀刷上一层植物油或者熟油,撒少许白糖,入锅大火蒸20分钟左右,关火后焖2~3分钟即可出锅。 大火蒸的时候可以保持锅内水温,有助于更好地发酵。
做好的发糕凉透后会变得更结实,更容易切割。如果有烤箱,也可以直接放入烤箱中烤熟,味道也是一样的出色。