剁椒有哪些作用？
“湖广熟，天下足” “早稻熟，晚稻收” 湖南物产丰富，尤以粮食为主。湖南省是全国水稻种植面积最大、产量最高的省份之一。全省每年生产的稻谷大约有180亿公斤，相当于全国总量的十分之一。而剁辣椒就源于这丰富的水稻资源。 在湖南农村，每逢秋收过后，人们就会将收割上来的辣椒清洗干净并晾干。然后剁碎放进坛子里加入盐腌制成咸菜，或加入蒜头、酱油等做成佐餐小菜，是餐桌上常见的佳肴。用这种方法制作而成的剁辣椒，香辣脆辣，新鲜可口，营养丰富，无论是配粥还是就饭，都别有一番风味。
除了用作菜肴，剁辣椒的用处还有很多。比如说，可以在和面的时候加点剁辣椒，做出来的面点香而不辣；也可以将剁辣椒和鸡蛋一起炒，香甜可口有嚼劲；或者是做汤的时候可以放点剁辣椒提味增鲜等等。
随着时代的进步，如今已经很少有人用传统的土方法来做剁辣椒了。市面上出现的剁辣椒，大多是由厂家采用高温灭菌，真空包装，一次性罐装而成。这样的加工方式虽然方便了我们的生活，却也让其失去了一定的营养价值。因此很多人都说如今的剁辣椒没有过去的好吃了。
但无论怎样，剁辣椒都是独具特色且深受大众喜爱的一道家常小菜。特别是在天气渐冷的冬季，吃一碗热腾腾的白米饭，就着鲜红的剁辣椒，那滋味儿，别提多美了！