什么鱼鱼杂好吃？
首先从处理鱼说起，大多数海鲜鱼类在买回来的时候体内都有大量的消化液。这些消化液中含有组胺、乙酸、琥珀酸等成分，具有丰富的鲜味和香味，但是同时它们也是细菌、病毒的好培养基。所以吃之前的处理很重要！ 鱼杂要清洗干净，洗去黏液，用清水浸泡半小时左右，中途换水2-3次（清洗的过程就是去除异味的过程）。
很多人不喜欢吃鱼肠，觉得有肥厚的油脂很讨厌。其实在正确的烹饪方式下，口感是很不错的。而且鱼肠富含DHA等对人体有益的物质。
【做法】 第一步：姜切片；青红椒切丝； 第二步：锅烧热放油，油热后放入姜片爆香； 第三步：倒入鱼肠，轻轻翻动，煎至颜色变黄； 第四步：加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和清水，大火煮开，转小火焖煮10分钟左右； 第五步：最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁浓稠明亮，最后撒上辣椒丝即可。
【小提醒】由于鱼肠的腥味较重，所以在炒制的过程中，一定要用葱姜蒜和胡椒粉去腥增香。另外，如果喜欢软糯口感的可以在焖制的时候适当延长烹制时间。