陕西米皮怎么做好吃？
作为一个在陕西呆了三年，目前在新加坡定居的吃货，看到这个问题还是很有感触的，于是决定写一篇长一点的解答。 首先，说一下米皮的制作过程。其实制作原理很简单，就是把大米磨成粉状（就是需要用到粉碎机的这一步），然后加水和成面团，再做成薄片蒸熟就可以了。不过具体的工序还是要细节多的多，比如和面要用凉水（不能用热水）、蒸的时候一定要大火足气等等。
这里就涉及到另一个问题，就是如何判定米皮是否熟了。我的判断方法是：拿起一片米皮，用手指轻轻一掐，如果米皮能够轻易折断并且有韧性、不软塌，那么就说明已经熟了；如果一掐就断且没有韧性，就很可能没熟。另外，也可以观察颜色，熟了的颜色应该是半透明的，如果不透明或者有白心，那就没熟。
不过这些方法都是马马虎虎的，并不精确，仅供参考。 我家制作的米皮通常是作为早餐吃的，一般头天晚上把米饭蒸熟，然后把饭盒盖严实放冰箱保存。第二天早晨取出，用凉水洗去表面的淀粉，然后用刀把米皮切成丝，加上调料拌均匀就可以吃了。当然，最传统的吃法是加酸菜、豆腐丝、豆芽等炒一下再吃。我家由于不喜欢吃酸辣口味的，所以通常只用清水、芝麻酱、酱油、醋、辣椒油来调。 下面介绍一下我最喜欢的一款米皮——汉中洋县浆水面。之所以说它最美味，主要是因为它具有粗粮的感觉，而且煮的时候充满了仪式感，需要把葱花、香菜、蒜末、辣椒碎用热油炝香，再加进食盐、酱油、醋等调和，最后再淋上香油，一碗色香味俱全的浆水面就做好了！
除了直接食用之外，还可以把它和土豆泥、花生米一起拌着吃，也别有一番风味。 说了这么多关于米皮的吃法和做法，最后来说说为什么我喜欢这种粗粮吧！因为它们富含膳食纤维，而膳食纤维被营养学界定为“第七大营养素”，它有助于调节餐后血糖，控制体重增长，防治便秘，保护肠道健康。而且，常吃含膳食纤维丰富的食物有利于预防慢性病的发生。
从健康的角度来看，多吃米饭比多吃面食更有益。毕竟面食的主要营养成分是碳水化合物，而米饭中含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、镁、铁、锌等矿物质，这些营养素对人体的健康都是有很重要的意义的。