脂肪的营养作用是什么？
要了解脂肪的营养功能就要从脂肪的代谢开始，人体摄入的脂肪经消化液的作用分解为脂肪酸和甘油，进入血液，被送到相应的组织进行利用。 脂肪酸一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸3类。其中，饱和脂肪酸由于在人体内不能合成，必须由食物供给；单不饱和脂肪酸在体内可以自动合成，部分多不饱和脂肪酸也需要体内合成。
目前比较公认的是，人体对不同结构脂肪酸的吸收利用是有一定的比例的：饱和酸40%～50%由肝脏内脂肪酶水解后吸收，不饱和酸60%～70%以直接释放的形式吸收，并且首先被运送至全身各处供细胞使用。 在营养学上，通常将1个碳原子上连接2个或2个以上氢原子称为“不饱和脂肪酸”。根据所含双键的性质可分为：反式、顺式和半酯化脂肪酸等，而能引起血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）升高和不饱和脂肪酸比例降低是反式脂肪酸，因此反式脂肪酸又被称为“坏脂肪酸”。
虽然反式脂肪酸有上述生理危害，但是人们日常摄入的食物中或多或少都含有这样的物质。比如富含饱和脂肪酸的动物油脂、黄油、奶油等食物；以及含有多不饱和酸的橄榄油、葵花油、玉米油、大豆油等食物。不过由于动物油脂中含有较多饱和脂肪酸，会诱发血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平增高，所以应控制其摄入量。