泥白菜怎么炒好吃？
1、食材：泥鳅500g，豆芽200g，尖椒3个，红辣椒6g，花椒适量，麻椒适量，辣椒面4勺，葱花适量，姜末适量，蒜末适量 调料：豆瓣酱2勺，料酒2勺，胡椒粉1g，白糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，清水小半碗
2、准备：把泥鳅放到水里，淋上食用油，让它滑溜一下，捞出来控干水；豆芽去根，清洗干净；青红椒洗净去籽，切成圈。 调拌锅底：锅内烧油，凉油放花椒，小火炸香后捞出不用。接着放入姜蒜片和豆瓣酱爆香，再放辣椒面，用小火慢慢熬出红油。然后加入清水、料酒、老抽调色，搅匀后烧开。
3、做法：先把泥鳅放进去焖煮一会儿，再下豆芽煮熟。出锅前撒入葱花和胡椒粉提味就可以了。 小贴士：买回的泥鳅用清水养一晚上，中途换一次水，这样可以去除泥鳅身上的泥土味道。