茄子土豆怎么凉拌好吃？
2. 将圆茄子和绿尖椒洗净，去掉蒂部，切成薄片；小米椒和青椒去籽后切成碎末；大蒜去皮后切成蒜茸备用。 3. 往切好的茄子上撒少许盐拌匀，腌制15分钟左右，待其变软后用清水冲洗干净，沥水备用。 4. 把茄子片放到锅里用微火烤干水汽（注意不要烧焦），等到全部变成深紫色时关火、取出入盘子内待用。锅中重新加水烧开，加入少量食盐和植物油，下入绿豆芽焯熟后捞出过凉开水沥干备用。
5. 将辣椒末、蒜茸和葱花一起放到碗内，加少量生抽、香醋、白糖和胡椒粉调成酸辣味汁浇在豆芽上，然后铺上烤熟的茄子，撒上香菜末即可。
小提示： 1．切茄子时，刀与菜板的角度呈70℃左右，这样切出来的茄子不流汁。 2．茄子吸油，所以炒制的时候要多放油。 3．如果喜欢吃更酥脆的茄子，可以选择油炸的方式烹饪，即锅烧热后加油适量，放入茄子小火慢慢炸至表面金黄酥脆且熟透，捞起晾干油分，这样拌出的口味更佳。