怎么淹菜好吃？
哈哈，我是北方人，所以答案可能不太适合题主，仅供参考哦~我们那里有一种特别好吃的咸菜，叫做豆咸菜（有的人叫豆腐乳），做法如下： 首先选一块比较硬的豆腐，切成薄片，放到小筐里控干水。（如果豆腐特别嫩的话，可以拿纱布包起来挤干水分）
第二步，在锅里放两勺白糖、两勺食盐，小火炒出香味，放凉后，均匀铺到豆腐上（一定要均匀的铺一层，不要堆在一起） 第三步就是重点了！！！把腌好的豆腐放在玻璃瓶中，盖上盖子，放冰箱冷藏两天。(一定要放玻璃瓶吗？因为我发现用别的容器来腌的话，后来拿出来瓶子底部会有积水……所以还是玻璃瓶最保险啦~) 两天以后，就可以吃到味道鲜美的豆咸菜了～我妈妈总会多做一些，分给邻居们吃，大家越吃越爱吃，啧啧啧…好吃的不得了～
还有一种非常下饭的咸菜叫剁辣椒，做法如下： 选一个好天气，把自己喜欢的菜洗净，晾干，最好表面没有水汽（因为天气热，有生水容易滋生细菌） 切好的菜用保鲜膜封好，然后放到一个无油无水的锅中，盖上盖子，小火焙熟（不能大火，会溅出来） 把熟的菜放入干净的无油无水的盆中，加入适量的白酒和食盐拌匀（这一步可以让酱菜更入味儿） 最后一步最关键！！！用干净的勺子舀起一勺豆豉糊，均匀的浇在拌好的菜上面，然后用保鲜膜封住盆口，在旁边放一个温度计，等到温度计指示的温度在35℃左右时就可以了（这个温度是参照老徐的《家常小菜》一书中的方法制作的，很有权威性哟～）