梅州的腌面，其实味道都差不多，主要区别在于配料。 一般来说有放萝卜干、菜脯的；还有放葱花的；也有放豆芽的；还有放花生米和辣椒的... 而最正宗的腌面，在我看来是放萝卜干的。因为我的奶奶就是客家人，我从小就是在她做的腌面里长大的~所以对此情有独钟。 来，给大家看看我做的腌面吧！ 是不是很诱人呢~~
【食材】 面条（最好是手擀面）、葱花、萝卜干、花生、辣椒油、酱油、熟芝麻
【做法】 锅中烧开水，把面条煮熟后捞起沥干水，拌上花生碎、辣椒油、葱花和萝卜干，再淋上酱油拌匀就可以啦~
是不是超级简单！ 吃的时候如果觉得太干了，可以拌上点香菜或者蒜泥，那就更棒了～ 我一般都是早上做，晚上吃，第二天就软化喽，这时候可以煮一下，更加入味儿哦~(我真的太爱我的奶奶做的腌面了T﹏T)
徐玉双优质答主在梅州，腌面几乎是每家每户常吃的一种美食。很多地方的乡镇都做得出色。其中松口腌面、桃尧腌面、东升腌面等，都各具特点。很多梅州人，在早餐店和宵夜摊看到腌面，都会觉得特别亲切——小时候，大人经常做来吃。
但是，不少在市区生活的外地人，对腌面却有点陌生。特别是北方人，觉得面条做成这样，有些不可思议。
据美食家们分析，腌面和北方炒面不同之处在于：北方炒面是熟面条先炒好后上桌，而腌面的面条是生面条，用汤汁泡熟，而“腌”即用汤汁浸泡之意。这是客家人独创的发明。
腌面的主要用料是鸡蛋、五花猪肉、油条，当然也少不了“莹白爽口”的鲜面条。腌制时，先把一汤匙茶油烧红，将切成细块的五花肉炒香煎黄，再加入切成丝的干鱿鱼和木耳，然后倒入打散的鸡蛋，再加入适量的酱油、鱼露，下锅煮开，调成黑亮喷香的蛋酱汤。
把生面条放在烧开的水锅中煮熟。捞起后，放入一个大碗内，撒上已切成细丁的油条，趁热倒入蛋酱汤后把面条拌匀，使面条能均匀吸满汤汁。
一碗香气、鲜味扑鼻，面条金黄、油条雪白、猪肉粉红、木耳乌黑、鱿鱼褐黄，各种颜色相互辉映，令人食欲大增的腌面就做成了。如果喜欢吃葱的，还可以撒上点葱花，味道更好。（客家腌面做法）
吃腌面的时候，如果再加上两块炖好的牛肉，味道更美。
在不少客家人心里，腌面算一种比较大的“排场”了。不少人在自家办喜事的时候，待客人用的饭食里，就有腌面。
