炒菜用什么锅好吃？
“铁锅”作为中国人的烹饪器具，具有悠久的历史和浓厚的民族特色。在人类发展过程中，金属器具有着举足轻重的地位与作用，是人类从利用石器、骨器发展到使用青铜器和铁器等金属工具的一个重要转折点，标志着社会生产能力和科学技术的发展达到了一个新的水平；同时，也代表着生产力水平的进步和社会发展程度的提高。
现代科学研究证明，用钢铁制品做炊具，对人体健康是有益的，特别是能有效地预防缺铁性贫血的发生和发展。这是因为，在烹调食物的过程中，1kg肉、鱼等含2-3mg蛋白质，在加热条件下可释放出5-6mg铁；而大豆中虽含较高量的铁，但在烹制过程中也会损失掉一部分。用铁锅煮食还能防止贫血病的发生与发展。 早在公元前四百多年，我国古代著作《韩非子》一书中就有关于用铁做炊具的记载。汉代以后，铁器的普及程度越来越高，尤其是铁釜（即铁炒锅）的使用越来越普遍，这是我国古代劳动人民在实践中不断摸索的结果。据考证，大约在明末清初的时候人们才逐渐掌握了炼铁锅的技术。由于铁锅具有传热快、受热均匀、耐用等优点，所以一直受到人们的喜爱，成为人们日常生活中的必备品之一。
随着科学技术的发展以及人们对铁锅的认识不断深化，传统的铸铁锅已逐步被锻打铁锅所取代。这种铁锅是采用传统的锻造工艺制成的，其特点是表面没有气孔和气隙，从而避免了因锈蚀造成的营养成分流失，而且导热快、保温好、耐磨耗，深受人们欢迎。但是，传统铁锅的缺点也比较明显，它需要反复浇注，工序繁杂，生产成本高，因此价格较为昂贵。 随着科学技术的飞速发展和市场经济体制的不断深化，传统铁锅的生产方式已经落伍了，取而代之的是先进的高炉炼铁技术和自动化生产线。这些先进技术不但大大降低了生产成本，还使铁锅的品质得到了保证。目前市场上销售的铁锅主要有大锅厂生产的“大前门”牌，小作坊生产的“王钢匠”牌以及国外品牌铁锅如德国的“双立人”、日本的“象印”等等，它们的共同特点就是都采用了先进的生产工艺技术来铸造铁锅，使得铁锅的质量有了进一步的提升。还有一些商家为谋求暴利而生产劣质铁锅，这些不合格的铁锅不仅不能起到应有的作用，而且还会危害人体健康。总之，消费者在选择铁锅时应慎重考虑，以免上当受骗。