如何面条好吃又简单？
作为一个山西人，对面食有着特殊的感情，从小吃大的面食，最让我魂牵梦绕的莫过于刀削面了（太谷饼也算一个吧） 说起这刀削面啊！做法还真的是简单，但是要做到好吃还真不容易。
1.和面 要制作刀削面，和面的技术含量可是最高的。和好的面团要软硬适中，太软了用刀剁的时候容易粘刀，太硬了又不容易成型而且口感会比较老。具体和面的过程就不赘述了，我爹我妈可都是拿过劳动模范奖的人，和面的技术那绝对是杠杠的。
2.揉面 这就是为刀削面定型的过程，将面团放在案板上，用巴掌轻轻的拍压，使其变得光滑、柔软并有弹性。这个过程大概需要5-7分钟左右。 3.饧面 这个过程非常重要，因为下一步我们要把面团擀成薄片，如果这个时候不用饧面剂子，直接做下去的话，会很难擀开，并且很容易破皮。所以这一步一定不能省，而且时间一定要够（60分钟以上）。
4.擀面 这一步主要就是借助工具来擀的面片，用擀面杖和盘子配合，一下一下的，直接把面片擀好即可。 5.烧水下面 水打开后，下面条，煮的过程中添两次凉水，确保把面团煮透。
6.熬汤 炖肉或者排骨的汤就可以，注意不要太油也不要太咸喔~ 做好的刀削面，配上浓浓的鸡蛋葱香味，一口咬下去，嚼劲十足！