大鳗鱼怎么煮好吃？
我吃过的最好吃的烧鳗鱼，是绍兴一家不起眼的店的特色菜。 那家店叫“金福全”，在绍兴市越城区解放北路，离城隍庙不远。老板是一个和蔼可亲的老人，他做的“醉鳗鱼”是我吃过的最好吃的烧鳗鱼。
做法是先把鳗鱼蒸熟，然后加入泡好的黄酒、酱油等酱料焖煮入味即可。因为加了黄酒的缘故，这条鳗鱼带着一股酒香味儿，肉质也是嫩而鲜滑，咸淡适宜，不腥也不腻。除了作为下饭菜之外，单吃也很美味。 因为这家店位置很偏，又没什么名气，人很少，我去的时候经常就我和老板娘两个人在那儿吃饭。所以如果你想去吃的话，现在知道那儿的人还不多，应该还能抢得到位子……嗯，祝好运啦~
下面介绍的是我家常用的做鳗鱼的方法，简单易学，做出来也好吃。适合新手党学习（毕竟我也不经常做）。 用这个方法做出来的鳗鱼味道比较普通，但是特别鲜嫩可口。如果喜欢重口味的，可以在炒制的时候加点豆瓣酱或剁辣椒之类的。
1.将鳗鱼去皮去骨，然后切成段，加盐、料酒腌渍一会儿； 2.青椒切块，生姜切片； 3.锅内烧热油，放入姜片爆香，接着倒入青椒块翻炒一会；
4.把切好的鳗鱼片下锅一起翻炒均匀，调入生抽、老抽、白糖炒匀上色，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠即可。 我家做这个菜会放点郫县豆瓣酱和剁椒来调味，不过这两样材料每家不一样，放与不放取决于你手上的料是否合你胃口咯～