土豆能闷熟吗？
我每次买了土豆，都是把土豆切成小块，加一些醋加一些水，然后放在锅里煮，煮熟了以后，捞出来放碗里，然后浇上一点我调的佐料。以前都是这么吃的，也没觉得有什么不好，可是今天，我看了一个电视节目，说这样吃很不对！心里很纠结，到底我这样做是对还是不对呀？
土豆能“闷熟”吗？
土豆片或土豆丝在开水中焯一下，能很快烫熟，这种烹制方法用于急火快炒是不成问题的，但用于凉拌似乎不妥，因为焯过的土豆吃起来会有涩涩的感觉。如果拌凉菜用这种焯过的土豆，唯一的办法是，在食用前要把土豆放在稀盐池中浸泡一段时间，因为土豆中含有龙葵素，这种毒素在高温下会被破坏，而在盐池中浸泡，也是利用升华原理，破坏毒素。不过这样处理过的土豆最好不要多吃，因为土豆浸在水中的时间不好掌握，浸的时间短了，毒素没有完全被破坏，时间久了，土豆的营养成分就会流失。
其实，要想吃熟土豆的凉拌菜，办法是有很多的，最简单就是用蒸锅蒸煮熟了，或者放在微波炉中转一转，这两种方法都不会损失太多的营养物质，而且口味也比用开水烫的好。如果是想吃酸辣土豆丝等含油宽的菜，用微火煮熟以后，把锅里的油烧开，再把土豆丝放入，这样可以去除土豆的涩味。如果要吃凉拌土豆片，就应该把土豆片切成细丝，在开水中焯一下，然后把水沥干，加入佐料就可以了。其实不管什么菜谱，都有一个共同的特点，就是主料一定要新鲜。如果是干制的土豆片或者土豆丝，在食用前一定要把土豆放入清水中泡发，因为干制后的土豆含有大量的水分，如果直接食用，会使人们感到干涩难吞，甚至会引起胃过于刺激而恶心呕吐。