煮蛋汤给烧酒有什么作用？
煮蛋汤的时候加一些烧酒，烧酒里面的酒精跟蛋里面的三甲胺起化学反应，生成了甲醚，甲醚是极易发挥的。生成的甲醚就把蛋白紧固起来了，锅里有烧酒，蛋白就结得瓷实。煮肉的时候，肉里也有三甲胺，加烧酒也能防止肉柴，使肉保持原汁，更加柔软。
三甲胺是什么东西呢，生鸡蛋、生肉里都含有三甲胺，三甲胺是一种气体，受热后非常容易发挥，在蛋白质煮沸过程中，蛋白质失去了三甲胺气体就散开了，也就是通常说的烂了。所以煮肉和煮鸡蛋汤都要加烧酒。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！
煮蛋汤的时候加一些烧酒，烧酒里面的酒精跟蛋里面的三甲胺起化学反应，生成了甲醚，甲醚是极易发挥的。生成的甲醚就把蛋白紧固起来了，锅里有烧酒，蛋白就结得瓷实。煮肉的时候，肉里也有三甲胺，加烧酒也能防止肉柴，使肉保持原汁，更加柔软。
三甲胺是什么东西呢，生鸡蛋、生肉里都含有三甲胺，三甲胺是一种气体，受热后非常容易发挥，在蛋白质煮沸过程中，蛋白质失去了三甲胺气体就散开了，也就是通常说的烂了。所以煮肉和煮鸡蛋汤都要加烧酒。