怎么腌制油咸菜好吃？
2、把切好的黄瓜和姜放在一个容器里，然后撒入适量食盐，加食盐是为了杀出蔬菜里的水分，腌制10分钟左右； 3、在腌制的期间我们来调个酱汁。取一碗，依次放入生抽、老抽、白醋、白砂糖，调成酱汁备用；这个酱汁的调制非常关键，调料放的多少会直接影响成品的味道。
4、接着我们继续腌黄瓜，10分钟后，我们用手使劲搓洗一下蔬菜，这一步是为了把蔬菜里面的盐分洗出来（如果不洗干净会直接影响口感）
5、然后把黄瓜放在通风良好的地方晾干，这里注意，一定要晾干，不要直接暴晒！如果表面水分没有干就直接暴晒的话很容易腐烂变坏。
6、开始拌馅儿了，把晒好的黄瓜装入一个干净无油的盆子里，然后倒入刚才调好的酱汁，抓一把蒜末进去，然后充分搅拌均匀，让每一根黄瓜都能均匀地沾上酱汁。
7、最后一步，准备一个密封罐，洗净擦干。把拌好的黄瓜塞到罐子里面，尽量压实一点，这样能更好入味。然后在上面覆盖几张香菜叶或者薄荷叶之类的（这样可以起到一定的去腥味效果），最后盖紧盖子，放到阳台等地方进行发酵。
【小贴士】
1. 用新鲜的黄瓜味道会更好，如果用黄瓜籽做的酱料可能会有苦味。
2. 我用的酱比较咸，所以最后成品也不会很咸，大家制作的时候根据情况可以适当放少点盐。
3. 这个做法比较适合做下饭菜，如果用来佐粥就没那么合适了，因为黄瓜本身是很清淡的食物。如果喜欢更咸一点的可以在腌制时适当多放点盐。