1、清洗猪肚 用冷水把猪肚洗净（多洗几遍），然后放进锅里，加入清水（要没过猪肚），再放点面粉和醋，一起搅拌均匀，让面粉和醋均匀地粘在猪肚上，这样清洗得比较干净； 如果是冰冻的猪肚要先解冻；
2、处理猪肚 将清洗干净的猪肚切成块状，用生粉、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒腌制一下下；
3、焖猪肚 用油起锅，放入姜片、辣椒圈、花椒、八角爆香后，再把切好的猪肚放进去，大火煮开后改小火慢炖，等到猪肚烂的时候就可以加些食盐调味了 也可以这样做： 把处理好的猪肚用清水煮熟，捞起冷却后切成薄片，用生抽、糖、芝麻油调成料汁，拌均匀待用；
4、爆炒 最后用油起锅，放入蒜片、姜丝、青椒圈爆香，然后把泡软的腐竹放入锅中，快速翻炒片刻即可出锅 做卤水猪肚的方法跟做卤水豆腐是一样的，只不过要把切好的猪肚焯水去腥，然后再下锅卤制；喜欢吃的辛辣的朋友，可以在卤水中加点干辣椒或者麻辣酱一起煮哦~
宫翊帆优质答主干猪肚子是一道汉族传统美食，属于浙菜。干猪肚子是萧山地区常见的百姓饭。这是一道看起来普普通通，但却非常讨口，非常下饭的家常菜。猪肚子的纤维更粗，炖的不够烂的话会有些咬不烂，炖的时间长了就会比较烂。
干猪肚子的做法：
原料：猪肚一个、蒜头5瓣、老抽2大匙、生抽2大匙、糖1茶匙、盐2茶匙、耗油1大匙、姜2片、干辣椒2条、料酒1大匙、花椒1小把、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、洋葱半个；
制作方法：
1、将猪肚用生粉反复清洗直至无滑腻感；
2、将猪肚切成小块，洋葱切片，姜切片，蒜拍扁去皮备用；
3、将猪肚，姜，蒜，洋葱，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶一起放入高压锅中，倒入能淹没过所有食材的水，煮开喷气后小火煮25分钟；
4、将肚条捞出，锅中留少许底汤，大火收干后盛出备用；
5、锅洗净重新烧热，倒油，放入蒜头，干辣椒，洋葱瓣爆香；
6、倒入干锅底料炒香，再倒入做法4中的肚条，加糖，蚝油，老抽，生抽，盐大火翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、干锅底料各大超市都能买到哦，这次我还特意买了一个干锅做出来的菜装，哈哈，更有气氛不是吗？
2、猪肚子的纤维比较粗，喜欢软嫩的感觉的，可以把猪肚切好后先用高压锅煮20分钟左右，在凉水中浸泡1小时，然后再做其他做法（比如这次的干锅）效果会好点。
