生咸鸭蛋怎么吃好吃？
首先，你要搞清楚咸鸭蛋为什么好吃。 一个字，“鲜”。 对，咸鸭蛋里真正的主角就是： 蛋白质 + 氨基酸（鲜） 但是这些蛋白质和氨基酸是怎么来的呢？ 从鸡蛋来。 只有蛋壳、蛋清、蛋黄都是完整的，经过一定的腌制过程，它们才能变身成为一道道美味。
① 蛋白里的鲜味主要来自于 蛋品中的游离氨基酸 和 多肽 ，其中含有丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等18种以上。 ② 蛋黄里的鲜味则来源于 甘氨酸和脯氨酸 两种简单的氨基酸，还有谷氨酸钠（也就是我们常说的味精）以及肌苷酸钠等。
所以要想咸鸭蛋的咸香中夹杂着扑鼻的鲜香，关键在于腌制过程中蛋白质和氨基酸能不能产生，以及有没有留住。 而好盐水是关键。 用淡盐水腌制的咸鸭蛋黄油亮金黄，味道鲜嫩、醇厚、回甜；用浓盐水腌制的咸鸭蛋，蛋黄颜色变深，吃起来咸度适中，颗粒分明。 但无论是哪种方法做成的咸鸭蛋，在腌制的过程中，盐分都进入了蛋内，与蛋白质和氨基酸结合，从而形成了独特风味的咸鸭蛋。 所以咸鸭蛋只要腌得好，完全可以吃得健康又营养。
不过有些人吃过咸鸭蛋之后可能会觉得舌头发麻、喉咙刺痛甚至腹泻，这就是亚硝酸盐中毒的表现了。 其实啊，不管是咸鸭蛋还是其他腌制品，都有可能在制作或储存的过程中产生亚硝酸盐。 如果买了以后短时间内吃不完，最好放在冰箱的冷藏室里，这样可以减少其中的亚硝酸盐含量。