什么海贝类好吃？
说到吃海鲜，很多人脑海中会出现这样一副场景：身着泳装、光着膀子坐在海边大排档的桌子旁，看着“新鲜打捞上来”的鱼、虾、贝类等海产品在厨师的巧手下变成一道道美味佳肴…… 其实在海边生活的人们，早已把海洋当成自己厨房的一部分。只是随着工业化进程的加快，近岸养殖和捕捞区域被逐渐蚕食，导致可供人工海钓的良辰美景越来越少；远海大型鱼类的资源量不断下滑，能获得的渔获也越来越少。人们将目光转向了更加遥远且生态系统的海洋，那里有着更多的“宝藏”等待着我们去探索与挖掘—— 来自太平洋深处夏威夷群岛的黑唇鲣鲷（kajiki）就是其中之一。它属于海鱼类，体型近似圆筒状，最长可长到60cm左右，全身布满黑色光泽，嘴唇呈黑色，因而得名黑唇鲣鲷。虽然外表看起来像个小可爱，但可别小瞧了它，这个小家伙可是有着“海底大力水手”之称，有着强劲的肌肉和锐利的牙齿，捕猎能力超强。
除了味道鲜美外，黑唇鲣鲷还有着很高的药用价值。根据美国FDA报道，食用黑唇鲣鲷对高血压、心脏病等有保健作用，而日本医学界也发现黑唇鲣鲷具有降低胆固醇、预防动脉硬化、延缓衰老等功效。 目前，在中国大陆市场上出售的黑唇鲣鲷主要来自于菲律宾苏拉威西岛附近的水域。这里气候温和，周围散布着许多珊瑚礁，适合多种海洋鱼类、海洋哺乳类、甲壳类以及海藻的生长。其中，黑唇鲣鲷的主要食物小鱼(金枪鱼等)就来自于这里。
由于人类对于海洋的入侵和干扰在不断加剧，全球有70%以上的珊瑚礁受到了各种类型的人类活动影响[1]。为了保持生态系统的良性循环，保护这一珍贵的野生鱼类资源，我国于2013年制定了《中国水生生物监测技术规范》，明确规定了渔业调查观测的重点对象——“重要经济鱼类及大型藻类的丰度、长度分布规律及其变动情况，重点调查物种组成及结构变化状况……”这其中就包括了对黑唇鲣鲷资源的调查。 在北京海洋公园中，我们可以看到由工作人员饲养的黑唇鲣鲷，它们仿佛已经适应了陆地上的生活，在狭窄的空间里悠闲地游荡着。这些鱼儿是远洋捕捞上来的，原本预计存活率不高，没想到却茁壮成长了起来。 我们食用的黑唇鲣鲷，一般是经过冷冻处理的，能够最大程度保留其中的营养成分。
当然，在吃法上也是有讲究的。首先，要把鱼肉从骨头上取下来，清洗干净后再用开水焯一下，最后用清水漂凉，沥干水分即可烹制。做好的黑唇鲣鲷色泽红润、肉嫩鲜滑、口感Q弹，再配上一杯啤酒，简直完美！