食材准备：兔肉，莴笋，大蒜，青椒（不辣的那种），豆瓣酱，酱油，白糖，干辣椒 制作步骤：
1、兔肉洗干净切小块，加入适量胡椒粉，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒抓匀腌制一小时左右。这时候可以处理一下配菜——莴笋去皮洗干净切成块状；青辣椒去籽后切成小块；大蒜去皮切片。
2、炒锅烧热倒油，放入干辣椒和豆瓣酱爆香，然后倒入兔肉大火翻炒直到水分收干。
3、放入蒜末和青椒继续炒出香味，接着加入少许糖调味，等到青椒断生就可以出锅咯。 一盘色香味俱全的烧兔就上桌啦~ 当然，这道菜也可以换成你最爱吃的其它蔬菜喔！
滑桐瑞优质答主兔子肉除了具有养生保健价值外，其味美鲜嫩，可烹制多种菜肴。兔子烧莴笋好吃又营养滋补，是养生菜肴，其做法有很多种，这里介绍其中一种简单易行的家常做法。
原料：净兔肉500克、鲜嫩莴笋尖500克、净子竹笋250克、醪糟汁50克、红苕淀粉50克、干红辣椒10克、生姜10克、蒜瓣10克、花椒3克、泡辣椒10克、葱5克、精盐3克、味精2克、料酒15克、酱油10克、白糖3克、胡椒粉1克、鲜汤250毫升、植物油100克。
制作：将净兔肉洗净，切成长4厘米、粗0。5厘米的丝；鲜嫩莴笋尖切成粗丝；净子竹笋切成片；干红辣椒切短节；生姜切成片；蒜瓣切成片；泡辣椒去蒂、籽，切成短节。将切好的兔丝用醪糟汁、精盐、胡椒粉、红苕淀粉拌匀。炒锅置旺火上，放入植物油烧至七成油温，下入拌好的兔丝爆炒至色白散籽时，盛起沥油。原锅洗净，放入植物油烧至六成油温，下入干红辣椒节、生姜片、蒜片、花椒、泡辣椒节、盐炒香，投入笋片，烹入料酒，掺入鲜汤，放入味精、酱油、白糖烧沸，打尽残渣，放入莴笋尖丝、爆好的兔丝，用中火收汁，撒上葱花，起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，鲜香微辣，嫩脆爽口，下饭味美。
制作须知：1、选料时一定要选健壮的肉兔为好。2、炒兔丝油温不可过高，以免焦糊。
