2. 将腌好的肉里放干淀粉，抓匀上浆；葱姜蒜切成末备用。 3. 锅内烧油，油温五成热时，改小火放入鸡蛋液，等到蛋液开始定型后再用铲子拨散，变成小块儿状即可出锅。不要炒老了，有点软嫩的口感才好。 4. 这道菜的精髓就在于调汁儿！碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺糖和适量的盐，用筷子搅匀待用。
5. 锅内重新放油，烧至八成热时，放入葱姜蒜末爆香，紧接着放入豆瓣酱炒香。（注意火不要太大） 6. 倒入调好的汁儿，再用大火收一下汤汁儿，关火后盛出蛋羹。
7. 蒸制：把做好的菜蛋放在碗里，上锅蒸十分钟就可以了。
8. 在碗面上盖上一层保险膜再盖上盖子，这样可以防止水蒸气落进碗里形成水印儿。 9. 最后浇上热油，激发出香味儿就好了。
康葆睿优质答主现在市场上有一种新的叫做淀粉豆腐的产品，有的商家号称它是淀粉做的豆腐营养比传统的老豆腐高。其实这种说法根本就是毫无科学根据的，豆腐的营养主要来源于大豆，大豆经过磨碎，再点卤就成了豆腐，老豆腐、南豆腐、内酯豆腐等都离不开大豆。所谓的淀粉豆腐只不过是在大豆中加入了少量的淀粉使豆腐不易变老而已，营养成分也差不多。有的不良商贩用大量淀粉勾兑石膏等制作廉价豆腐以获取暴利，这样的豆腐营养价值极低。
市场上判断豆腐的质量一般有以下3个标准：1、正宗的内酯豆腐颜色应该是乳白色，老豆腐是白色偏黄，优质的淀粉豆腐颜色是浅黄色。2、老豆腐用手指按压凹陷难恢复，南豆腐容易破裂，内脂豆腐有韧性不易破。3、优质的豆腐闻起来有豆香味，劣质豆腐则没有味道或有酸味、发霉味等不良气味。劣质豆腐的制作过程一般是往劣质豆浆中加入大量石膏，因为豆子含量少点的不能再点了，所以制成的豆腐很容易就变老（南豆腐也是豆腐变老形成），然后用甲醛浸泡后切块，包装。消费者购买时可选择大型超市的正规品牌。
豆腐的吃法有很多，一般有三种：烧、炖、煎。烧豆腐，油稍微多一些，加入木耳、芹菜、青椒、肉末等配菜，再加酱料，味道鲜美。炖豆腐，和烧豆腐相比，油要少一些，适合搭配冬瓜、菠菜等蔬菜。煎豆腐，油最多，适合搭配萝卜丝。
