绿茄子怎么烧好吃？
首先，挑选一条新鲜圆润的绿茄子，最好看起来白里透红，这样的茄子鲜嫩多汁； 然后去掉茄子的头、尾，将其洗净切成厚片状待用； 接下来简单处理一下配料： 葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段儿，花椒准备好，八角一个，香叶三片。
烧一锅开水，把切好的茄子放进去汆烫一下（约3分钟），捞起晾干备用； 在锅中放少许油烧热，放入姜蒜末爆香锅，接着放入烫过的茄子，轻轻翻炒片刻后加入一大碗清水和所有的香料，大火烧开之后小火慢炖至收汁儿，最后用盐味精调好味道，撒上葱花就大功告成了！
这样做出来颜色漂亮、口感软嫩、咸香入味儿的香辣茄子煲就上桌啦！是不是非常简单呢~ 小贴士： 1、在烹制的过程中不要盖锅盖，要让茄子的水分蒸腾，这样能防止茄子吸油并保持它的翠绿色泽。
2、喜欢脆一些的茄子可以采用油炸的方式，将茄子放到五成热油温中，炸至外皮干燥、内部松软就可以捞起了。需要注意的是，一定要掌控好炸的时间，否则容易炸过头了变硬影响口感。