准备食材： 紫茄子，大米，虾皮（或海米），葱花，食盐，食用油 制作步骤： 1、锅中烧开水后放入洗净的大米，大火煮开后调成中小火煮粥。 （这里可以用电饭煲煮，我比较喜欢用砂锅煮，更香一点）
2、同时处理紫茄子。将紫茄子切成小丁，用淡盐水浸泡10分钟左右，沥干水分备用。 3、粥煮得差不多了（大约1小时左右），加入切好的茄子丁和泡软的虾皮，适量食盐调味，搅拌均匀后继续煮5分钟左右关火，让粥焖着入味。
4、最后撒上葱花点缀即可食用啦！ 这道紫菜粥做好了，闻起来满屋飘香，尝上一口，咸香的口味让人欲罢不能！我家两个孩子都能吃两碗！
小贴士： （1）用淡盐水浸泡茄子，既可以去除茄子的涩味，也会更容易切丁。（2）这道粥里完全可以按照个人喜好添加配料，比如瘦肉末，青菜等。
江俊谋优质答主紫菜营养又便宜，经常吃，可以预防由于碘缺乏所引起的甲状腺肿，做给宝宝吃的紫菜粥，要特别注意煮的时间不能太久，否则其中的营养成分容易破坏，失去了做紫菜粥的目的。
紫菜加粳米，加水煮粥，做成的紫菜粥，味道鲜美，营养丰富，可以做为宝宝的辅食，也是大人们不可多得的养生羹汤。
紫菜的含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、碘、核黄素等等，经常吃紫菜，还可以降低血清胆固醇，可以预防高血压和癌症，并有化痰、补心、利小便的功效，紫菜对于人的身体好处多多。
紫菜在吃的时候，一定要注意的是不能久煮，如果煮的时间太长，紫菜中的核酸和卟啉衍生物是不稳定的，会遭到严重的破坏。所以在煮紫菜汤、紫菜粥的时候，不能煮的时间太长，这样可以尽量的减少营养的损失，发挥紫菜的功效，也使得紫菜粥和紫菜汤味道更好。
