什么咸黄油好吃？
谢邀 作为西点行业从业近20年的老师，这个问题让我来答真是问对了人！ 我以前在法国学习、工作的时候，接触到不少黄油。有来自爱尔兰的，有来自荷兰的，也有来自法国本地的。要说哪种最好吃，真的难倒我了！因为每个人的味觉不一样，对味道的喜好也不一样。但我可以尝试着用一些专业词语和知识告诉大家如何判断黄油好坏以及如何选择一款适合自己的黄油。
首先要从黄油的原料说起——奶油（Lait）或牛奶（Lait)是乳制食品中最为丰富而常见的原材料。它所含的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素A、维生素B族和维生素C等。
根据原料的不同，乳制品可分为液态奶（Lait liquide）和固态奶（Laitsolidifie）两大类；而由于加工工艺不同，又可分为鲜奶（Le lait fermier）、酸奶（Lu laiss de fromager）、奶酪（Le fromage） 和黄油（Le beurre）四部分。虽然这四种奶制品的原料都是牛奶，但由于加工过程的不同，它们含有的营养素和口感也会有所差异。 除了以上四类常见的奶制品外，还有粉状奶（le lai t poudreux），巧克力奶（le lait avec des chocolat）等等。
我们平时所食用的黄油，大多是通过加热杀菌后再冷冻成块的固体酸乳酪（Un fromage u d'aubergine， de lait frais ou non. On le fait miger dans un four et il se solidificate. Les sortes les plus populaires sont le camembert， le roquefort et l'edam），或是通过发酵制成酸奶后，再经过搅拌、冷却、结晶等工序制成的。
判断一块黄油好不好，最基本的就是看营养标签上蛋白质的含量是否高于百分之二十。当然，我们也不一定要死板地遵守这个标准，毕竟影响黄油风味和口感的因素很多，如奶牛所食的草料品种，挤奶的方式及温度和时间，加工过程中的杀菌步骤，以及后期保鲜方法等等。但一款好的黄油，其含氮量较高是毋庸置疑的。 一块好黄的油脂部分应该是细腻柔滑的，没有任何沉淀物和悬浮物。如果有，说明其质量不过关或者保存不当。
好的黄油应该具有独特的香味，但不同风味的黄油所含的香气物质和来源有所不同。比如新鲜研磨的黄油会带有花生酱般的诱人香气，这是来源于黄豆芽孢菌产生的酯类物质；而经过长期熟成的硬质黄油则会带出奶油糖果的香甜气息，这主要是因为酵母菌的代谢产物为糖类提供了重要的芳香前体。
当然，最直观判断一块黄油好不好吃的办法就是亲口尝一尝啦~