1，把买回来的腊野兔用清水浸透（大概4-5个小时），然后冲洗干净，用刀把兔子骨头剔除，并把兔肉切成块状备用 2、准备香料（我用的是八角，山奈，桂皮，香叶和干辣椒段），生姜切片，葱切段备用。
3、锅里放油，烧热后下姜蒜葱爆香，倒入香料炒出香味，接着下兔肉翻炒，烹入料酒，酱油，豆瓣酱（可以用剁辣椒代替），继续炒，等到酱香味浓郁时加水煮开转入砂锅，小火焖上两个小时左右就差不多了（可以尝尝味道，需要加盐的话这时候可以下盐了） 注意不要煮得太软，保持一定的韧度，这样吃起来才有嚼头 完成！超级下饭啊～来上一大碗米饭，夹着菜吃着可香了呢！
蔡乙菱优质答主腊野兔的制作一
首先将野兔杀好洗干净，烧一锅开水，放入姜，花椒，料酒（家里没有料酒就没有放了），煮开后（大火），将处理干净的兔子直接往锅里扔（小心烫伤自己），煮个1。2分钟就拎起，这样表皮稍微紧一点，也好切点，凉后切成条状，然后放入姜米，蒜米，生抽和醋，盐和味精（鸡精）拌均匀（醋很重要哦，要多加点，酸辣味最好吃）。然后装盘，上面撒点小红辣椒末（不放也可以），OK，完成！如果再放上点泡辣椒会更好哟！喜欢吃冷串串的人一定要试试！超好吃的！
腊野兔的制作二
将野兔肉放葱、姜、花椒、大料、盐、料酒、少量糖和酱油腌渍二天（中途翻一次身） ，然后放蒸锅大火蒸十五分钟。找一只大的口盅，把蒸出来的汤汁和肉放入，再加适量酱油、糖和酒（生抽、白糖、高粱酒，不要太多），放入冰箱腌渍二至三天。把兔肉切片，整齐地码在盘子里，浇点泡姜泡辣椒和大量小葱。
腊野兔的制作三
用料：兔腿两根、油炸花生米半碗、葱姜、辣椒粉10克、花椒粉3克、孜然粉5克、糖5克、生抽10ml、料酒10ml、老抽5ml、郫县豆瓣酱1大勺、桂皮一片、草果一个、香叶两片。
1、兔腿洗净，剁成小块，锅中放入适量清水，大火煮开，放入兔肉焯烫片刻，捞出沥干备用。
2、炒锅中倒入油大火加热，放入葱、姜、桂皮、草果、香叶炒出香味，下入兔肉炒干水分，加入除葱花以外的所有调料炒制上色。
3、倒入开水，水量没过兔肉，大火煮开后转小火炖煮40分钟，开盖儿转大火收干汤汁，关火撒上葱花即可。
