菠萝皮的作用有哪些？
菠萝皮的作用有：
1、由于皮很酥，内馅很软，故需密封冷冻保存。 2、吃前需放冰箱回软。
3、若做好的菠萝皮回软，且短期内吃不完，可将菠萝皮排入烤盘，以180度、烤箱中层再次烘烤，直到完全恢复酥脆，冷却后密封常温保存。
菠萝皮具体做法：
水油皮：
普通面粉102克、糖24克、无盐黄油36克、鸡蛋25克、水36克。
油酥：
普通面粉120克、无盐黄油60克。
菠萝馅：
普通面粉40克、糖粉200克、玉米油或无味植物油36克、鸡蛋2个、泡打粉1/4小勺。
制作方法：
1、水油皮、油酥分别按照配方和好，盖保鲜膜稍稍松弛。
2、蛋液打散，菠萝馅中所有材料混合到一起，边倒蛋液边搅拌到完全均匀，放冰箱冷藏。
3、油酥面团擀成长方形，尽量擀薄，把水油皮面团压扁，放上油酥面皮，像包包子一样包好，收口朝上放到台子上，轻轻擀成长方形，约30厘米长。从一头小心卷起，再松弛15分钟。
4、切块，每块约35克，菠萝馅每个50克，取一块酥皮擀圆，放上菠萝馅，包好收口朝下放置，用刀将模具在面皮上切出痕迹，再用模具压出菠萝皮，放入预热180度的烤箱，35分钟即可。