小鲍鱼怎么做好吃？
鲍鱼肉的烹制方法多样，红烧、卤制等等都是不错的选择，但无论何种做法，都要注意鲍鱼的鲜甜味，这样才能保留其特有的鲜美味道；此外还要注意火候，否则鲍鱼肉容易老掉。 下面推荐几款简单易学的鲍鱼菜肴。 一品鲍汁扣菜心 原料：青菜心200克，鲍鱼丁150克，鲍汁30克，清汤适量。 制作：将菜心洗净，焯水后待用；取一个碗，加入鲍汁和清汤调成鲍汁芡，然后放入焯水的菜心上蒸4分钟后取出摆盘；锅内放少许油烧热后下入鲍鱼丁爆炒一分钟，倒在蒸好的菜心上即可。 特点：口感清爽，营养丰富。 二酱爆鲍鱼 原料：小鲍鱼（约6头）500克，甜面酱100克，酱油30克，白糖7.5克，葱丝、姜丝各5克，绍酒10克，湿淀粉15克，鸡蛋黄1个，花生油750克(约耗80克)。 特色：色泽黄亮鲜艳，味咸鲜微甜，酱香浓郁。
操作： 一、选取加工好的一级鲍鱼，用小刀从边沿处顺壳刮去黑皮，挖出壳肉，去掉沙肠，用清水冲洗，放入开水锅中稍烫，捞出控水。二、将蛋黄磕入碗内，加上湿淀粉调成稀糊，把鲍鱼用稀糊裹匀。三、勺内放油烧至五成热时，把鲍鱼逐个放入油中炸半分钟捞出，待油温升至六成热时，再放入炸至呈金黄色，倒出控油。四、勺内留底油，放入葱姜丝煸出香味，加甜面酱炒碎，加入绍酒、酱油、白糖、清水25克炒匀，再将鲍鱼下锅，翻炒均匀即成。
特点：此菜色泽金黄光亮，酱香浓郁，滋味醇厚。
烹饪要点 ：
①选用新鲜的鲍鱼，保证成品质量，同时要注意去除沙肠；
②在面糊中加入蛋黄可起到增色增香的作用；
③油炸时要控制好油温，以防止鲍鱼外焦里生影响口感。 三清蒸鲍鱼 食材：新鲜大鲍鱼9个，葱，香油，酱油，蚝油，料酒，盐，糖 做法： 1.新鲜鲍鱼去内脏，洗干净，在表面划花刀备用;葱切段，备用； 2.拿一个盘子，底部放上葱段，鲍鱼放在上面； 3.锅中倒入少量的油，烧热之后浇在鲍鱼上，放入料酒、蚝油、盐、糖、鸡精、少许清水拌匀； 4.大火烧开锅中的水，放入鲍鱼蒸8-10分钟，取出后淋上调味汁，淋上香油即可。 四糖醋鲍鱼 材料：鲍鱼，番茄，冰糖，白醋，食用油，香葱
做法：
1.准备材料 2.鲍鱼去壳，洗净后切成片状 3.番茄去皮切块，香葱切末备用 4.热锅下冷油，先将切好的番茄下锅炒至出沙再调入两茶匙左右的白砂糖 5.把处理干净的鲍鱼下锅一同翻炒片刻至鲍鱼基本入味 6.加入适量的清水，没过鲍鱼即可，调入两汤匙左右的香醋，盖上锅盖转小火焖煮8分钟左右，最后大火把汤汁收浓即可 7.装盘撒上葱花