鱼汤怎么做比较营养？
鱼汤之所以白，是因为鱼肉中的蛋白质在煮制时逐渐溶解到汤里，从而使汤呈现浓厚乳白色的特点。而汤味主要是鱼肉里少量的姜和食盐起到的作用。要想使汤味鲜美，可以在汤烧开时先放入少量的姜丝，然后关火少放一点食盐，可以使汤味去杂存鲜，味道更加浓厚。
如果要使汤呈现乳白色，可以在汤烧开后，加入少量料酒和食盐，再用小火炖10分钟左右，这样就可以使汤变白，但汤味比较淡。
为了达到鱼汤色白味鲜的特点，在制作汤时，应注意如下几点：
1．选用肉头较薄的鲜鱼。
2．清洗鱼时要抓牢鱼鳃和鱼鳍，并将鱼肚子搞平，以免破相，影响卖相。
3．在锅里放入少量的油，烧热后把鱼放入锅里，把鱼煎一下，然后再向锅里倒入开水，放入适量的料酒和姜片。用大火烧开，然后转为小火慢慢炖制，这样就可以使鱼汤又白又鲜了。
4．汤炖好以后，可以在汤里放入适量的葱花或香菜，再滴入少许麻油，就可以使汤味更鲜更美。