炖排骨变黄怎么回事？
最根本的一点，放盐的时机。炖排骨的时候，一定要在排骨大火煮沸收干汤汁的时候放盐，这个时候的盐巴才可以最大程度的与排骨肉质结合，味道渗透进去，肉质也煮好了，此时的排骨最入味，也是最好吃的。所以，想要炖出来的排骨色泽好看，一定要最后的时候再加，这可是炖肉不变的法则。
要炖出颜色好看，又非常的酥烂的排骨，可以加适量的老抽上色，还有冰糖来增加其味道。放姜片是为了去腥，然后开始炖煮的时候，一定要大火煮开才可以，这样排骨头里面的血水和腥味才能杀的出来。汤汁开始沸腾之后，撇去上面的浮沫，继续大火炖煮5分钟。然后转小火焖煮一个小时就可以了。