韭菜炒什么虾好吃？
作为一个北方人，对于韭菜是有特殊感情的。 春吃韭青，夏吃韭黄，秋冬吃壮实。 春天到了，韭菜又开始了它一年的轮回。作为应季蔬菜，它最鲜嫩的时候莫过于三月四月。此时，正是春寒料峭，气温还不算太高，但已经有一些花草树木开始发芽了。而韭菜呢，也开始从土壤里冒出头来，绿油油的，煞是好看。摘一把嫩嫩的韭菜，清炒或者做汤喝，都是极好的。
我小时候住在乡下，记得每到春天，爷爷就会采一些刚扎的韭菜，让我们做给爸爸和伯父们吃。他们当时都在外地工作，我们小辈则留守在家。每收到爷爷的信，里面除了写着家里的状况之外，一定还有一小包裹的韭菜。信里会说，最近韭菜长得好，你们回来可以割一斤，拌个凉菜吃；或者做顿饺子，打碗饺子馅也行啊！
所以，用韭菜炒一切食材的做法我就不再赘述了。今天分享一道用韭菜跟大虾一起做的菜肴。虾肉富含蛋白质，营养价值很高。而韭菜味道辛辣，含有硫化物、膳食纤维等营养成分。两者搭配着吃，营养翻倍。而且韭菜独特的辛香气味有助于去除虾的腥味，让这道菜更美味。
【韭菜炒大虾】所需食材： 鲜虾500g 韭菜1把 生姜4~5片 小葱2根 生抽1勺 老抽半勺 料酒2勺 胡椒粉适量 白糖少许 食盐少许 玉米淀粉适量 做法：
第一步： 虾清洗一遍，去除沙线，剪去长须（可以根据个人喜好选择是否剪掉）。加入少许盐、胡椒粉、玉米淀粉用手抓匀，腌制半小时以上。 第二步： 趁着腌制的时间，我们处理一下韭菜。把韭菜清洗干净，切去根部，切成小段备用。 第三步：起锅烧油，油热后倒入虾进行油炸，炸至外皮酥脆、表面金黄就可以出锅了。（注意：油炸时间不宜过长，大约3分钟左右） 第四步：另起锅，烧热以后倒入少量植物油润滑锅底，然后放入切好的韭菜段以及所有调味料，开大火快速翻炒至入味。
【小贴士】 1.选购新鲜的大虾时，要注意观察外形。好的大虾，头和身子是比较完整的。尾巴粗壮且有力，轻轻挤压尾端会有乳白色液体流出。如果流出的液体呈黄色或红色，说明大虾已经变质，不能购买。 2.炒制过程中要全程大火爆炒，这样才能够保证菜肴的口感。