剁椒鱼头有什么好吃的？
剁椒鱼头的“头”字指的是什么？ 一般指的是鳙鱼的头部，即花鲢（湖南叫土鲢）的头部。有些地方也用鲤鱼、草鱼等做剁椒鱼头的原料，不过做的都是剁椒鱼排或者剁椒鱼片而已。 为什么要做成“鱼头”呢？ 其实道理很简单，因为花鲢的头部脂肪丰厚，且多聚集在鳃盖内表面，用刀刮去表面的黏液和杂质后，鱼肉本身带有淡淡的腥味，所以需要足够的配料来掩盖其本身的味道。而做成“鱼头”就很好的掩住了腥味，突出了鲜味。 所以用现在的眼光来看，传统剁椒鱼头其实是比较“笨”的一种制作方式——用料简单，加工步骤较多。
现在有很多更“聪明”的做法。例如可以把剁辣椒与葱姜蒜等一起倒入热油中爆香，然后再把洗净的鱼头放进去炒制，最后加入高汤(或者清水)，生抽，料酒等调成咸鲜味的汤汁，把腌制好的鱼头放在蒸笼里大火蒸熟即可。这样既做到了去腥提香，也保证了口感。 其实我小时候家里做菜用的就是这种比较简单的办法。我印象很深的是妈妈先用刀背轻轻拍打鱼脑袋，让它的肉质变得更松散，再用厨房纸擦干表面的水分，然后下锅油炸，做出来的菜特别好吃！ 但是等到自己做饭的时候却往往忘记了这些细节，不是直接焯水就是把鱼放锅里炸熟，再做其他处理，味道总是差点意思。