长鱼烧什么好吃？
我们这里是长江中下游地区，关于鮰鱼的吃法有砂锅鮰鱼、蒜香鮰鱼和糖醋鮰鱼三种。 其中，砂锅鮰鱼是用砂锅炖的，把处理干净后的鮰鱼放到沙锅里加姜片、香葱结，再倒入适量生抽、料酒腌制半小时后开始炖制；
蒜香鮰鱼是把处理干净的鮰鱼放入锅内煎至两面金黄，然后铺上葱、姜，淋上蒸鱼豉油，最后撒上蒜蓉，加盖焖15分钟左右；
糖醋鮰鱼是用糖醋汁来烧制的，糖醋汁的调法是：清水、生抽、老抽、陈醋、白糖调成酱汁备用，把煎熟以后的鮰鱼放入锅内，倒入调好的糖醋汁，加盖焖煮10多分钟，收干汤汁以后就可以关火出锅了。 其实，除了以上三种做法以外，还可以做椒盐鱼片、酱爆鱼丁等等。
下面，简单介绍一下这几种做法。 第一、炒糖色。用少量油把锅烧热以后加入冰糖，小火慢慢加热，等到冰糖全部融化并且变成棕黄色的时候，马上把火关掉，然后把事先腌好的鱼放进去，均匀沾上糖色以后开始烹饪。 第二、炸鱼。在鱼身上均匀涂抹上一层淀粉，然后下锅油炸，直到外表酥脆且颜色呈金黄，就可以捞出来控油了。 第三、煎鱼。这是最简单的一种做法，把处理干净的鱼擦干水分，热锅冷油下锅，小火慢煎，不要急于翻动，等到一面定型再翻面，直至煎至两面金黄就可以了。 第四、焖烧。如果是用砂锅的话，直接把处理好的鱼放进去即可，盖上盖子用小火慢慢炖制，等到鱼熟烂以后撒葱花点缀一下就能上桌了。 如果没有砂锅也可以用高压锅来做，效果同样不错。 以上四种做法都是比较家常的做法，简单易操作，你学会了吗？