排骨用热水淖还是凉水？
热水焯的好处就是能够加快血水的析出，这样煮好的排骨吃起来会更加的细嫩；
如果是冷热水都有的话可以采用冷热水交替的焯水方法，这样能够封闭肌肉组织，从而锁住肉里面的水分，再进行加热炖煮的话，就可以做到鲜香多汁，营养流失的也比较少。
1、热水焯：在排骨下锅之前，一定要先把锅中的水煮开，之后再倒入排骨下锅，用大火进行焯水。
2、冷热水交替焯：在排骨下锅之前，装排骨的容器也用冷水浸泡一会，然后才倒入热水，用大火焯水。大约5分钟后就将排骨捞出于冷水中浸泡，浸泡五分钟后，沥干水分，再下热水锅焯水。如此反复两次，之后就可以用来烹饪了。