美蛙鱼头怎么做好吃？
以前在川渝地区，美蛙和鱼头是野生的，不要钱，随便捞。后来发展养殖，但成本依然不高。来到广东，发现这东西居然还贵。 因此对于我这种吃货来说，美蛙鱼头绝对是性价比超高的美食！ 我做美蛙鱼头，首先强调一点，调料一定不要多放，尽量保持原料的本味。因为火锅讲究的就是一个“鲜”字。
下面分享一个简单的做法： 1、买二两花椒，一把干辣椒，用料理机打成末（注意不要用铁锅炒，会发苦）；
2、取一块老姜，切成姜末；
3、鱼头对半切开，撒少许胡椒粉抓匀腌制片刻；
4、牛蛙去皮，剁成块，用清水浸泡去除血水，沥干待用；
5、热锅热油，下豆瓣酱、泡椒、姜蒜末和小红辣椒炒香，加入一大碗清水，或高汤更好，煮开以后把切好的牛蛙丢进去煮，同时调入适量盐、生抽、蚝油和白糖。
6、另起一锅，倒入食用油，下入辣椒面和花椒粉，小火熬至糊状，起锅前淋入少许白酒，搅匀即成麻辣油碟。
7、煮熟的牛蛙捞起来盛盘，浇上烧好的麻辣油，撒葱花点缀即可。