家常菜猪肚怎么做？
猪肚要做得美味，清洗是关键。清洗前，先把猪肚放到开水锅里面稍微烫一下，再倒去大部分水，然后倒少许老陈醋，用双手反复搓，直至猪肚发硬发韧，再用清水冲洗干净，可去掉大部分黏液和泔水气味；接着用刀在猪肚上刮去一些粘液和膘脂，再用清水洗一遍，另换一盆清水，加入一些老陈醋、少许胡椒粉，把洗好的猪肚泡上，约2小时（时间可长可短随自己定），然后再把它用清水洗一遍、切成块就可炖、炒、拌或凉拌等。不过，炖或者煲最好配上党参、当归、白芍等中药一起炖煮，其补益效果更佳。
要想做出味道鲜美的猪肚，除了清洗干净做好前期准备外，火候也非常重要，火候不够，则猪肚吃起来软绵绵的，失去了口感，而且味道也容易变质；火候过大，则会流失了原有的鲜味和营养，也容易造成脂肪的流失。