怎么炒脆土豆？
1、将土豆去皮，洗净，切成1厘米厚的薄片。如果切出来的土豆片不够薄，可在案板上将土豆片再叠一下。将土豆片卷成卷，竖着放在盘中。2、锅置旺火上，放植物油，七成热时放姜片炒香，然后放入豆豉炒香，再淋入料酒；准备一个小碗，盛入适量的清水、白砂糖、精盐、味精、鸡精调成味汁；将调好的味汁均匀地浇在盘中的土豆片上；入蒸锅蒸20分钟后取出，可夹出姜片不用，将豆豉捞出扔掉不用。3、将蒸好的土豆卷取出，晾凉，切成0.5厘米宽的条状即可。
做法二：
1、土豆去皮洗净切成1.5厘米宽的块，放入蒸锅中蒸4分钟。2、将碗中的茄子汁淋在土豆块上，撒上炒熟的黑芝麻。3、土豆卷在勺子里抖散，放到盘中淋上植物油。4、食用时拌匀即可。
做法三：
1、土豆去皮洗净切成1厘米厚的片。2、把土豆码入盘中，入蒸锅蒸15分钟左右。3、锅中放少许油，油热倒入蒜末和碎豆豉炒香，将炒香的豆豉油泼在蒸好的土豆上即可。