土豆的营养是什么？
1、蛋白质 土豆含有人体所需要的几乎所有营养物质，其中就包括非常优质的蛋白质，而且消化率非常高，可以达到97%； 在土豆的氨基酸当中有8种是人体必需但又不能自身合成的，被称为“必需氨基酸”，其中4种含量较高，分别是缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸。 微量元素硒也是人体必需的微量元素之一，具有很强的抗氧化作用和免疫调节功能。而在微量元素锌的指导下，人体对蛋白质的吸收利用率更高。多吃土豆有助于补充优质蛋白和微量元素，对增强抵抗力很有帮助。 2、维生素 吃土豆能提供丰富的维生素和矿物质，特别是钾元素，能够很好地补充体内消耗的钾离子，缓解钠离子堆积引起的血压升高，从而起到预防高血压的作用。而其中的维生素B族还能营养神经，促进胃肠蠕动，帮助机体恢复活力。 除了维生素B族，土豆还含有较丰富的维生素A原（β-胡萝卜素），可以在人体内转变为维生素A，具有维持正常视力和上皮细胞的功能，还可以防止夜盲症、干眼症等。
3、碳水化合物 碳水化合物是人体主要的能量来源，而土豆中含有丰富的碳水化合物，且是以淀粉的形式存在的，因此可以直接提供给人体饱腹感强的能量。淀粉在人体内可以慢慢释放能量，不会出现血糖突然升高的情况，对于糖尿病的患者来说，也是很好的选择。