葡干醋泡起什么作用？
葡萄酒经过长时间发酵后，变成了葡萄酒精，也就是乙醇。而剩下的部分就是酒脚了（葡萄酒中可溶解的东西），其中会有矿物质、糖类、氨基酸等。这些物质是很好的风味物质，会带入到之后的陈酿过程中去。所以新酿造的葡萄酒中经常能够闻到很冲的酒味。 随着陈酿的进行，这些风味物质会慢慢地融合在一起，形成一个“和谐”的味道。
但是如果你把刚刚酿好的葡萄酒拿出来直接喝的话，那个味道真是。。。一言难尽啊！ 所以就需要加东西进去混一下了，加些什么进去呢？主要是为了调香和调色。 调香：主要指的是添加具有芳香物质的原料，如香草包、香料等。用来给葡萄酒增添复杂的风味。 染色：主要指的是色素成分，用来给葡萄酒一个好看的色泽。比如红糖就可以给葡萄酒提供一个很好的颜色。 但是需要注意的是，添加这些东西的时候千万不能放太多。因为多了就会掩盖葡萄酒本身的香气和颜色。
至于你问到的白醋和葡干就涉及到了调色的范畴了。因为白醋里面含有醋酸，这是一种酸性物质，能够中和酿酒过程中产生的一些碱性物质，从而起到调节PH的作用，让葡萄酒达到最理想的发酵温度。 而葡干则是起到了增加风味和上色(花青素)的作用。