花菜用什么油炒比较营养？
需要明确一点事实——无论是用哪种油来炒菜，最终摄入体内的油脂量都不会有太大的差别。 所以从营养的角度来说，不用纠结什么“植物油比动物油好”、“植物油热量低”之类的说法。 用植物油还是用动物油，只取决于个人口味和当地食材的丰富程度。 就拿蔬菜来说吧，大部分蔬菜都是油性植物，其中富含的脂肪可以直接用在烹饪上。比如做汤可以直接往锅里加入少许植物油；炒菜的时候也可以直接往锅里倒适量植物油（不要过量哦）。 但是也有一些蔬菜是偏碱性的，含油量比较少，这种情况就可以考虑用煎炸的方式来增加蔬菜中油脂的含量了。不过这样处理过的蔬菜油脂含量也不低呢。
除了食用油之外，还有一种营养丰富的油类可以尝试一下，它就是核桃油！ 其实所有植物油的脂肪酸组成大同小异，都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。只是每种植物油所含这3种类脂的比例有所不同而已。 而核桃油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸等人体必需脂肪酸，还有卵磷脂这种成分，对神经系统和大脑发育有很大好处。核桃油中还含有人体必需的维生素E和维生素A，抗氧化能力很强。 所以如果平时爱吃坚果的话，不妨在炒菜时用核桃油来替代部分食用油，毕竟坚果本身含油量就不算少啦~