作为在泰餐、印餐和东南亚餐厅都当过主厨的我想回答一下这个问题。 首先，按照我当主厨的经历来讲，大多数的印式咖喱是不配合菜的。原因有两个：一是因为印度人的烹饪手法是“烤”“煎”“炒”为主，很少用“煮”的方法制作菜肴；二是印度的菜肴比较清淡，重口味比较少（除了个别美食博主自己做的），因此需要搭配其他菜肴进行食用。
但是！！！请允许我说一个例外——马拉雅尔咖喱（Marayar Curry）。这个咖喱是配合米饭吃的。而且香而不腻，口味极佳，是我吃过最好吃的咖喱没错了。但是这个只限于南方的马拉雅尔咖喱。北方的咖喱我个人不是很喜欢。这里说一下我吃过的最好的马拉雅尔咖喱在哪里吃得到。在北京的泰式茶餐厅“暹罗茶居”里有一道“马拉雅尔咖喱鸡”，绝对值得一试。我在北京吃过很多家泰国菜（包括所谓的“正宗泰国菜”)，这家是我吃的最有泰国感觉的店了。店里的咖喱鱼胶也是一绝。另外这家店的价格相对来说也比较美好。点上一桌子也花不了多少钱。
房豪佳优质答主咖喱是一种辛辣的粉末或酱状的调料，有黄、红、绿三色，是印度、马来西亚、新加坡及泰国等国常见的烹调食品。咖喱含有姜黄等香料，辛辣且有黄色素，具有去湿、暖胃等功能，对肠胃较弱的人可能造成刺激，建议配下列的食物一起使用。
1、配胡萝卜等黄绿色蔬菜。咖喱制作中一般少不了“植物黄油”姜黄(可入中药)，其味道与辣椒相似，能刺激胃液分泌，增进食欲，还具有一定的解毒功能。姜黄如果和胡萝卜、红甜椒、菠菜等黄绿色蔬菜配在一起吃，就能在补充优质碳水化合物的同时，获得充足的β-胡萝卜素。
2、和豆腐一起吃。咖喱和豆腐同食，能弥补豆腐在消化过程中容易产生大量气体的不足。此外，豆腐中还含有脂肪氧化酶，它在咖喱入锅后马上受热被消灭，因此豆腐中的B群维生素在食用后才不会受到破坏。
3、和红糖一起吃。中医以咖喱味辛、香、温，入肺经。红糖味甘、性温、入脾经。二味同食有散寒、暖胃、化食止痛、杀虫消积、养血、助脾化食的作用。
4、和牛肉同煮。牛肉被中医视为具有补益功效的食品，它不仅能强筋骨、消水肿，还能养脾胃。由于牛肉纤维较粗，和咖喱一起用慢火炖煮，能让牛肉变得软烂味香，既帮助消化，又促进营养的吸收。此外，炖牛肉时最好放入土豆，这样能提供丰富的优质碳水化合物和矿物质。
