桥头排骨用的什么粉？
炸排骨用米粉或者面粉都可以，主要根据个人口味。喜欢口感比较酥脆的可以使用面粉，喜欢口感比较清香的可以使用米粉。
炸排骨具体做法：
准备食材：猪排骨10块、土豆淀粉250克、鸡蛋2个、蒜蓉辣椒酱120克、番茄沙司15克、白胡椒粉3克、白糖250克、生粉250克、面粉150克、吉士粉25克、吉士片25克、葱花150克、番茄酱150克、番茄汁250克、芝麻50克。
制作过程：
1、将排骨斩成7厘米长的段，漂尽血水洗净沥干水分，加精盐、味精、料酒和葱姜汁腌渍半小时。
2、将鸡蛋磕入装有土豆淀粉的大碗中，加入适量清水调成全蛋糊，将腌渍好的排骨挂匀全蛋糊。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入排骨，小火浸炸3分钟至熟，捞出沥油，待油温升至七成热时，再放入排骨，大火复炸1分钟至色泽金黄，捞出沥油。
炸排骨的技巧：
1、排骨裹粉的时候一定要均匀，锅内的油温要保持低温，这样炸出来的排骨才会外酥里嫩。
2、排骨不能炸太久，第一炸时用小火炸至排骨熟透，将油温烧至八成热，下入排骨快速复炸1分钟即可，第二次复炸的油温要比第一次高很多，这样炸出来的排骨才会更酥脆，而且上色也会更好。