蛤蜊清蒸还是水煮好吃？
这题我会！ 之前跟一个广东的小伙伴一起吃蛤蜊，他跟我说他们那边都是用水煮来吃的，原汁原味… 我说我们北方都是蒸着吃啊，而且我家里是我最拿手的一道菜就是蒸蛤蜊~ 他说，不可能吧，这么鲜的蛤蜊用蒸的？ 我说，是啊。 他表示无法理解。
后来我查阅了资料，据《随园食单》记载，“蛤蜊最鲜，而产者惟苏州为多。小者香酥，大者浑圆，白嫩如玉。入开水锅中汆熟，加秋油、酒、姜汁拌食，其鲜无比”。 也就是说，清代的时候，就已经有以蒸汽烹调蛤蜊的方法了。
至于题主说的蛤蜊是清蒸还是水煮，其实主要取决于所在地区有没砂锅。如果有砂锅的话，那当然是蒸的啦～ 用小火慢慢加热，让蛤蜊在锅里“闷死”（这个字用得好么），既可以让蛤蜊肉充分吸收鲜味，又可以保持鲜嫩的口感。 如果没有砂锅怎么办？那就只能是水熟了。不过这样蒸出来的蛤蜊会偏咸一些。
我个人经验来说，如果是水煮熟，要吃到真正新鲜好吃的蛤蜊，一定要配着蘸水吃。 切点香菜、蒜泥，浇上调好的辣椒油，一口蛤蜊，一口蘸水，巴适得板！ 不过现在有了冰箱之后，我一般都是做清蒸蛤蜊。蒸的过程中，可以往蒸锅里面撒一点白酒，去腥增香效果更好哦～