永州东安鸡哪家好吃？
最近正好整理了湖南旅游攻略，其中就包括了东安鸡。 东安鸡是湖南永州的一道名菜。据说起源于唐代，至今已有1000多年的历史了。之所以叫做东安鸡，是因为东安县的特产土鸡做出来的鸡肉更嫩、更鲜。所以这道菜最初的时候用的是东安的土公鸡来做的。
不过现在用土鸡来做东安鸡已经是不合时宜了，主要是因为土鸡的肉太少了，吃不出来什么肉感。所以现在都是用洋鸡腿或者鸡翅来做东安鸡。 我吃过最正宗的东安鸡是在永州市的东安鱼店吃的。不过这家店已经倒闭了。
后来我去另外一家叫“湘溢”的饭店吃，这里也有一道“东安鸡”，味道也说得很像，不过这里的东安鸡用的是青椒小米椒搭配炒制，感觉有点酸辣口。
在湖南还有不少地方也叫东安鸡，比如湘西州吉首市，张家界，还有芷江。而且名字也和这菜的来历一样，是用当地特有的土家雄鸡（就是土公鸡）做原料。用的调料也是特别的辣，而且是放大量的辣椒面，所以颜色很漂亮，红灿灿的。 但是真正正宗的东安鸡并不是这样的…… 因为东安鸡最初的起源并无定论，所以历史上到底有没有土公鸡这种说法都很难说清。
我查阅了一些资料，发现现在的东安鸡都是用的洋鸡腿或鸡翅来做原料，而且在调料中并不放辣椒面。这样做出来的东安鸡更加嫩滑鲜美，白里透红。 我在《永州府志》里面看到这样记载：“鸡肥滑香脆，为馔肴之最”说的应该就是东安鸡这类菜品。
除了用鸡腿来做东安鸡以外，还有的店家用鸡蛋来炒制东安鸡，叫做蛋炒鸡。我觉得这种制作方法是不是来自于广东的“姜葱炒鸡”呢？ 还有些店家把蒸菜和煎炸结合，用油饼来裹着蒸好的东安鸡一起食用。这种做法有点像陕西的“千层馍夹肉”。不知道是不是从西北传过来的做法。