长茄怎么炒好吃？
炒长茄子时，很多人直接下锅炒！大厨教你1招，茄子不油腻又入味 茄子是我们生活中比较常见的食材之一，其口感软糯、味道鲜美，深受大家的喜爱。市场上售卖的茄子有两种，一种是细长的紫茄子，一种是大个头的白皮茄子。由于长相的差异，人们往往根据外形对茄子进行简单的分类处理。其实，这两种茄子只是在颜色和形态上有区别，在营养价值方面是大同小异的。
在日常生活中，我们可以多吃茄子来补充营养。尤其是夏季，天气比较炎热，人的食欲下降明显，可以多吃一些应季的茄子，补充身体所需的能量。
【清炒茄子】——营养美味 准备食材：长茄子2根、蒜瓣4个、小米椒3个、香葱适量。
制作步骤：
第一步：首先将长茄子清洗干净，用刀切成段状；大蒜去皮剁成蒜末、红椒去蒂去籽后切成圈、葱切葱花备用。
第二步：锅中倒入适量食用油，油温升高后，放入切好的茄子，煎制半熟后盛出。注意，在煎制的过程中要给茄子不断翻面，使其受热均匀。
第三步：另起锅，热油爆香蒜末和红椒圈，放入煎好的茄子，翻炒均匀。随后，添加适量盐、生抽调味，大火快炒，让调料充分融合，汤汁收紧后，关火出锅。
第四步：最后装盘，表面撒上葱花点缀，即可食用。
这样做出来的茄子，色泽明亮、味道清香，非常的好吃。在炒茄子的过程中，大家需要注意以下几点：
第一点：在选择茄子的时候，最好选择长度适中的。如果过长，容易炒老；如果过短，口感就比较差。另外，大家在清洗茄子的时候，要注意不要将其浸泡在水中，因为茄子吸水性强，容易导致腐烂。
第二点：很多人在炒茄子的时候，喜欢直接将茄子放入锅中炒。其实，这样炒出的茄子是非常油腻的。正确的方法应该是，锅里先烧热，然后再加入食用油，等到油温升高以后，再放入切好的茄子。
第三点：在炒茄子的时候，尽量控干其中的水分。如果水分过量，很容易在炒制的过程中，出现粘锅的情况。另外，也可以给茄子挂糊后再进行翻炒，这样可以减少吸油量。